Известно, что чаепитие – это целый многосложный ритуал в ряде стран, например, в Англии, Китае или Японии. Но и кофепитие – тоже штука непростая. С тех пор, как в Европе, а затем и в Aмерике, начиная с 17-го века, стали пить кофе, потребление этого напитка стало не только кулинарным, но и социальным явлением.

​​​Дьявольские ягоды или подарок богов? 

​​​​Во всем мире ежедневно выпивается около 2,25 м​лрд ​чашек кофе! Но когда и где именно была выпита первая? 

Красивая легенда гласит, что еще в 9​-м​ веке эфиопский пастушок по имени Калди заметил, что его козы оживляются и резвятся после жевания красноватых ягод с неприметных кустов. Калди якобы отнес плоды в ближайший монастырь, но монахи ​посчитали ​ягоды творением дьявола и бросили их в огонь. На этом история могла бы закончиться, однако​,​ когда семена кофе поджарились на огне, удивительный аромат привлек всеобщее внимание. Тогда кто-то из смельчаков вынул зерна из печи и ​попробовал их есть​. И​ –​ о чудо! Любопытный инок не только не отравился, а ощутил прилив бодрости и ясность ума.

Следующий шаг в истории кофе переносит нас в Йемен, где кофе, известный как ​«​каффа​»​, впервые попробовали в жидком виде. Хотя арабские племена, вероятно, и раньше делали ​«​вино из кофейных ягод​»​, самые ранние исторические свидетельства о кофе как напитке относятся к 15​-му​ веку. Последователи суфизма использовали его, чтобы не заснуть во время ночных ритуалов. Йемен также является первым местом, где кофе​йные зерна​ обжаривали​, мололи ​ и ​заваривали ​так же, как мы это делаем сегодня. 

Первый кофейный дом был открыт в Мекке (Саудовская Аравия) в 15​-м​ веке​. ​​М​ужчины приходили ​туда главным образом с целью общения​, а не ​просто чтобы выпить ​кофе​. Таким образом, уже тогда этот напиток​ ​стал инструментом ​социализации. В 1475 ​году ​в Константинополе открылась первая кофейня ​«​Кафе Чарши​»​. Место стало популярным – там ​за чашечкой ароматного горячего напитка ​обсуждались вопросы политики, культуры и религии​. Позже​ культ приготовления и совместного потребления сваренного в джезве на раскаленном песке обжигающего горьковатого напитка быстро распространился в Европе. 

Экспансия продукта

В Старом Свете ​первыми ​начали готовить ​кофе итальянцы.​ ​В Лондоне ​первая кофейня «Голова турка» появилась в 1652 году благодаря ​а​рмянину Паскуа Розе из Смирны (Измир). В экзотическом заведении ​в ​самом центре Лондона собирались ​коммерсанты​, деловые люди из располагавшейся рядом биржи. Двумя годами позже в Оксфорде открылся ​Queen’s Lane Coffee House​, где варят кофе и теперь. Сохранился следующий отзыв, датированный 1654 годом: «Напиток в турецком стиле из воды и какой-то ягоды… горячий и неприятный, но оставля​ющ​ий после ​себя ​хорошее ощущение». 

Рекламная листовка 1652 года «Достоинства напитка кофе, впервые приготовленного и проданного в Англии Паскуа Розе» сейчас хранится в Британском музее. Кстати, это ​– ​самая ранняя реклама кофе. Она гласит, что напиток «предотвращает сонливость и делает человека годным для дел», однако пить его после ужина не следует. Далее написано, что кофе, который традиционно употребляют в Турции, предотвращает подагру, цингу, а также является отличным средством от ипохондрии, золотухи и даже выкидышей. 

​​К 1675 году в Англии было более 3000 кофеен​. ​​О​ни также преуспели в Париже​,​ где стали основными местами встреч ​деятелей ​французского Просвещения.​

⚠️ Nota Bene – Важно! ⚠️

☕ Хотите знать все новости Гарварда и MIT, которые помогут вам изменить карьеру?

📚 Еженедельные кофе-пати с преподавателями элитных массачусетских вузов!

📅 Ближайшая встреча – 26 февраля, а затем каждую среду ⏰ с 9:45–10:15 AM.

🚀 Не упустите шанс пообщаться с лучшими! 🎓✨

Кофе против чая: напиток с привкусом революции 

Долгое время считалось, что кофе в Америку завезли голландцы в 1860 г​оду​​​, но найденные документы подтверждают: ​кофейные ​зерна ​впервые ​попали в Америку с британскими переселенцами​ в начале 17-го века​. 

​​Первую кофейню в Америке ​открыла ​в 1676 году женщина​:​ жительница Бостона Дороти Джонс получила лицензию на торговлю ​кофейными ​зернами. Во время Американской революции пить чай считалось не патриотичным, так как это был любимый напиток британцев.​ ​​​​
Большинство кофеен США имел​о​ четкую политическую принадлежность. Например, ​British Coffee House​ в Бостоне часто посещали «красные мундиры» (британские солдаты) и другие лоялисты, в то время как бостонский ​Green Dragon​ был местом встреч многочисленных диссидентов, выступавших против британского правления.

Первый этаж  «​Зеленого ​Дракона​»​ использовался масонами для собраний, а революционные группы – ​такие, как ​​Sons of Liberty​, ​​The​ ​​Boston Committee of ​​Correspon​dence сделали его «​ш​табом революции», где патриоты планировали такие события, как ​«​Бостонское чаепитие​»​. 

Еще в 1675 году английский король Карл II попытался запретить кофейни, назвав их местами​,​ где рождается мятеж. И не зря монарх волновался – именно ​в кофейнях, ​видимо​,​ зародилась американская независимость​.​ 

Неудивительно, что после окончания Революци​онной войны ​​«​Британская кофейня​»​ была переименована в ​«​Американскую​ кофейню»​. К 1700 году во многих городах Нового Света было хотя бы одно кафе. Как и в ​подобных ​английских​ заведениях​, ​там ​можно было полноценно поесть, переночевать​,​ заключить сделку​ и т.д​. 

​Бостонские т​ренды приготовления кофе с 17​-го​ века​ до наших дней

​​Формат заведений понравился американцам, традицию употреблять за завтраком пиво заменила ​чашка ​свежезаваренного кофе. ​К​офейни предлагали свежие газеты и поощряли общение. Они были местами «социального выравнивания»: открыты для всех мужчин, независимо от ​социального статуса,​ и для не​которых​ женщин. Они также были удобными местами для встреч бизнесменов, обмена новостями и сплетнями.

​​Примечательно, что многие крупные предприятия ​     ​​–​ ​например, ​страховой гигант ​Lloyd’s of London​, аукционные дома ​Christie’s​ ​и​ ​Sotheby’s​ ​     ​​–​ выросли из лондонской культуры кофеен. В Америке организация, которая позже стала Нью-Йоркской фондовой биржей, начиналась в кофейне ​Tontine​ на Уолл-стрит в Манхэттене; хотите верьте, хотите нет, но именно расположение этой кофейни ​помогло​ Уолл-стрит​у​ ​стать​ ​эпицентром ​мировых финансов.​​​ 

Вскоре кофе стал не только широко распространенным, но и доступным​:​ к концу ​19-го ​века ​чашку кофе ​мог ​ку​пить практически каждый. ​Еще раньше, в ​середине 19​-го​ века​,​ бодрящий напиток ​по​ популярн​ости ​​сравнялся с американским виски – ​бурбон​ом​. В среднем каждый американец употреблял тогда почти 3,5 кг зерен ежегодно. 

Напиток продавщиц и замена алкоголю 

Роберт Терстон, почетный профессор истории Университета Майами​,​ в книге «Кофе: от зерна до баристы» пишет, что еще в 1870-х годах среди продавщиц в Нью-Йорке проводились розыгрыши «кофейных перерывов», и эта традиция довольно быстро распространилась. В 1920 году в американских офисах появился знаменитый кофе-брейк, который способствовал социализации и повышению производительности труда.

Тогда же в Америке возникло «общество кафе», появление которого больше связано с «сухим законом». Движение за трезвость привело к возрождению кофеен, а итальянские ​им​мигранты, большие мастера приготовления эспрессо и капучино, разнообразили кофейную карту. В Бостоне приобрели известность такие ​«​атмосферные​»​ заведения​,​ как ​Caffè Vittoria​ (1929) и ​Polcari’s Coffee​ (1932). 

Кофе стал общедоступным благодаря ​Великой ​д​епрессии 

​​Кофе продолжал набирать популярность ​по всей стране​, пока Великая ​д​епрессия, разразившаяся в 1929​ году​, не свела к минимуму употребление бодрящего напитка. Зернами были завалены склады, их закатывали в асфальт и пускали на растопку, поскольку не могли продать. ​Кофейные з​аведения закрывались или становились при​ютами​ для бедных.​     ​​ 

Продовольственные банки ​(благотворительные организации, которые занимаются сбором пищевых продуктов для распределения нуждающимся) ​и пункты общественного питания начали раздавать голодающим гражданам кофе и пончики. В крупных городах по всему миру это дало толчок идее доступной чашки кофе. В​ США и сегодня много мест,​ ​где ​можно выпить кофе за 1 доллар. 

Nescafe, ​​”d​​iner coffee​​”​ как американский феномен 

​​​В 1938 году Институт кофе США решил создать растворимый, удобный в повседневном употреблении кофейный напиток, что и было сделано с помощью компании ​Nestle​. Напиток получил название ​Nescafe​ и приобрел мировую популярность в​ годы ​​В​торой мировой войны, когда на фронт ежегодно отправляли миллион пачек растворимого кофе.​​​ 

​​Возрождение кофеен в США началось после войны​:​ туда стали приглашать музыкантов для привлечения новых гостей. Заведения наполнились музыкой и стали настоящими центрами американской культуры.​     ​​ 

​​В​ кофейной культуре США есть ​еще один тип ​заведени​я​, ​где ​кофе​ играет важную роль​. Это ​дайнеры – ​​особый американский феномен, ​закусочные​ в стилистике вагонов-ресторанов​, где люди мог​ут​ дешево поесть ​(часто с вином или пивом) ​и ​завершить трапезу чашкой ​фильтрованн​ог​о или растворим​ого​ кофе. ​​”Diner coffee”​​ ​характеризуется ​темной обжаркой ​зерен ​и автоматическими фильтровыми машинами. 

Frappuccino: Made in Cambridge. Кофейная революция 1970-х 

​​​В 1975 году Джордж Хауэлл открыл на Гарвардской площади ​в Кембридже заведение ​​Coffee Connection​, ставшее национальной моделью для гурманов кофе. Его революционная идея заключалась в том, чтобы покупать высококачественные зерна и лишь слегка обжаривать их, позволяя проявиться изысканному вкусу. Это резко контрастировало с доминир​овавшей​ тогда обжаркой ​почти ​до горечи. Хауэлл закупал зерна не только из определенных стран, но и из отдельных ферм ​–​ каждая со своим уникальным вкусовым профилем. 

Его кафе также стало местом рождения еще одного новшества, изменившего отрасль: ​Frappuccino​. ​Название «фраппучино» появилось в результате сложения слов «фраппе» (густой молочный коктейль с мороженым) и «капучино».​ ​Т​орговая марка ​Frappuccino ​дебютировала в 1992 году и быстро ​завоевала популярность​ в Бостоне​, Америке и мире​.

История ​Starbucks​ 

В том же 1970 ​году ​три друга сняли в аренду маленькое помещение в Сиэтле. Они жарили зёрна и поставляли их в ближайшие кофейни, а вскоре решили ​сами ​создать кофейню нового формата​,​ со ​своей оригинальной ​продукцией и рецептурой. Так зародилась будущая мировая сеть кофеен ​Starbucks​. 

Благодаря ​Starbucks​ рядовые американцы познакомились с капучино и эспрессо. До этого такое излишество себе могли позволить лишь богачи. Сиэтл, родину ​Starbucks​, гурманы называют кофейной столицей мира. Ничего удивительного – именно в этом городе приходится больше всего кофеен на душу населения.​     ​ 

Но неизвестно​,​ как сложилась ​бы ​судьба ​​Starbucks​ ​без фраппучино из Массачусетса​.​ В 1994 году ​компания ​​Starbucks​ совершила свое первое приобретение ​     ​​–​ купила у Джорджа Хауэлла ​Coffee Connection​, заплатив ​$​23 ​млн ​за сеть ​(23 торговых точки на северо-востоке США) ​и ​за ​права на название ​Frappuccino​.  

Эта покупка подтолкнула бизнес к экспансии и​, в конечном итоге,​ ​к его превращению в ​бренд планетарного значения. 

Nota bene: У нас есть большой материал о другом кофейном феномене из Бостона ​ ​​–​​ ​ ​Dunkin Donuts​. Почитайте​,​ и ​вы ​узнаете​,«​Как построить бизнес на дырке от бублика и жиденьком кофе?​»​

49+ оттенков кофе 

​​​Сегодня американцы потребляют миллионы литров кофе в год, в отличи​е​ от европейцев предпочитая чашкам бумажные стаканы. Они используют стаканчики объемом от 350 мл или больше, европейские крошечные кофейные чашечки в этой культуре не приняты. В каждом транспортном средстве обязательно есть подставка под кофе. Кофе настолько прочно ассоциируется у американцев с их привычным укладом​ жизни​, что социологи называют кофейни третьим местом по популярности после дома и работы.​​​ 

Традиционный для американцев «​а​мерикано» появился во Вторую ​м​ировую войну в Италии. Когда американские солдаты попали в Италию, местный эспрессо оказался для них слишком крепким и насыщенным, и они стали его разбавлять. Итальянцы назвали получившийся напиток «американо». Чтобы его приготовить, в горячую воду добавляют шот эспрессо.

Но чтобы ​по-настоящему ориентироваться в ​современном кофепитии, нужно пройти специальный тренинг по видам напитков ​– ​эспрессо, доппио, триппло, лунго, флэт вайт, ристретто, макиато, айриш, кон панна, марочино, медовый раф​…​ 

Во всем мире ежедневно выпивается около 2,25 м​лрд​ чашек кофе. И​,​ как бы причудливо ни назывался напиток, что бы ни добавляли туда ​     ​​–​ молоко, сливки, виски, ром, ликер, яичный желток, перец, кардамон, корицу, мед,​     ​​ – г​лавным​     ​ его ингредиентом остаются свежеобжаренные зерна, открыты​е​ много веков назад любопытным эфиопским пастушком. 

P​.​S​. ​Где сегодня выпить исторического кофе: места на карте