О SeaFood: здоровое питание, «красные приливы» и холестерин

Ученые Гарвардской медицинской школы (штат Массачусетс) провели ряд исследований по влиянию холестерина на сердца человека. Медиков интересует вопрос: как сохранить здоровье человека за счет употребления в пищу менее вредных продуктов. Часть продуктов требует замены – морепродукты могли бы стать интересной альтернативой традиционной кухне. Если Вы заботитесь о своем здоровье и желаете питаться правильно и полезно, то эта статья – для Вас.

Министерство сельского хозяйства США регулярно проводит исследования, систематизирует их и составляет таблицы питательных веществ. Они общедоступны, ознакомиться с ними можно на сайте ведомства.

Рыба – здоровая пища за счет того, что, кроме белка, содержит вещество Омега-3. Наряду с рыбой, традиционно использующейся в кулинарии, на сегодняшний день потребителю по всему миру предлагаются морепродукты. Раньше они составляли часть питания жителей отдельных областей планеты, но с развитием транспортной логистики и технологии глубокой заморозки они стали доступны и тем, кто живет в тысячах милей от моря.

Для удобства подсчетов за единицу измерения мы возьмем унцию – средняя порция составит 3 унции, равные 85 грамм.

Омега-3. В омаре, креветках и моллюсках содержится менее вчетверо меньше Омеги-3, чем в лососе , а в кальмарах, синем крабе и устрицах – в три с лишним раза меньше. . То есть морепродукты не могут стать полноценной заменой рыбы, если есть их в той же пропорции. Хотя если брать менее ценные промысловые сорта (камбалу, к примеру), разница несущественна – почти один в один.

Протеин. С протеином дела обстоят значительно лучше: если моллюски все так же в аутсайдерах, то омар по содержанию протеина вполне сравним с лососем. Настоящим же рекордсменом в этой области является осьминог – уровень протеина в среднем в 10 раз выше, чем в рыбе. Перевести питательность моллюсков в калории представляется сложной задачей – они в целом низкокалорийные, но к этому придется приплюсовать метод приготовления – панировку (обвалку в сухарях) или жарку в масле.

Холестерин. Холестерин – крайне вредный для организма элемент, приводящий к болезням сердца и многим другим хроническим заболеваниям. Морепродукты ценны тем, что могут снизить уровень холестерина. Ученые выяснили, что моллюски, крабы, мидии и устрицы содержат соединения, называемые стеринами, которые препятствуют усвоению холестерина организмом.

Редкие вещества. Где морепродукты действительно могут показать себя, так это в содержании редких (но от того не менее нужных организму) элементов. Устрица содержит очень много полезного цинка, ракообразные насыщены веществом холином, которое ускоряет синтез ацетилхолина – важного для сохранения памяти и мышечного контроля. Моллюски в целом также содержат много витамина В12.

А вот медузы не могут дать организму ничего, кроме запредельного содержания натрия, поэтому их точно не стоит есть.

В целом можно сделать вывод, что морепродукты способны быть хорошей заменой привычной кухне, – с точки зрения здоровья, это оправдано.

Но мы рассказали о плюсах, пора перейти к минусам.

Аллергия. По данным исследований, примерно 2% взрослых жителей США страдают пищевой аллергией, существенная часть из этого числа – аллергией на морепродукты. Правда, аллергия, как правило, распространяется на какой-то конкретный тип морепродуктов: моллюсков или ракообразных. Перед сменой системы питания стоит проконсультироваться с врачом – аллергия может вызвать анафилактический шок.

«Красные приливы». Если сами морепродукты безопасны, не факт, что они жили в безопасной среде. Дело не в нефтяных пятнах и не в радиации, вся проблема в микроорганизмах. Динофлагелляты – это микроорганизмы, которые в воде кажутся красновато-коричневыми, от того вода выглядит красноватой, отсюда и название. Эти организмы в определенный период выделяют большое количество природных токсичных веществ, которые впитывают крабы, мидии, морские гребешки и еще ряд моллюсков.

Есть несколько видов динофлагеллятов, но в США в основном фиксируются случаи отравления «токсином красного прилива», вызывающим паралич. Это довольно опасное отравление из-за таких распространенных симптомов_ как онемение, покалывание, головокружение, головная боль. Эти симптомы присущи сотням болезней, и многие просто не обратят внимание на подобное недомогание, списав его на усталость от работы или погоду.

Вероятность отравления. В среднем отравление токсичной рыбой или морепродуктами уносит одну жизнь в четыре года. При этом в целом в США фиксируется 30 случаев отравления морепродуктами в год – это гораздо меньше количества людей, отравившихся недожаренным бифштексом или несвежим сыром. Статистика печальная, но не впечатляющая, если сравнить ее, к примеру, со статистикой погибших в автокатастрофах или на пожарах.

Защитить здоровье поможет бережное и внимательное отношение к нему – хорошая медицинская страховка и регулярные осмотры у врача.

Понравилось? Поставьте лайк нашему проекту – www.ilike.boston, подписывайтесь на наши новости и звоните нам, если собираетесь в Бостон, Нью-Йорк или в путешествие по Америке.

Смотрите эту публикацию в новостях на английском