Американский День Благодарения ведет свою историю от первых английских поселенцев. Будете ли вы отмечать День Благодарения? Если волею судьбы окажитесь в Америке или живете здесь – обязательно будете. Впрочем, и в других странах и не раз в истории этот праздник находил отражение в культурах разных народов.

Из предлагаемой ниже статьи вы узнаете об истории праздника берущего начало в древнегреческой мифологии и связанных с нею традициями. Вы с интересом прочитаете о забавных, малоизвестных фактах и сможете «пройти кулинарную подготовку», изучив рецепты блюд, без которых немыслим «Индюшкин день» и узнаете о происходящем в нашем штате на праздники.

Благодарение: Начало

Если кто-то возьмется «искать на местности» исторические корни Дня Благодарения, то начать ему придется с американского штата Массачусетс. Именно на этой земле в 1621 году английские пилигримы, основавшие Плимутскую колонию, впервые отпраздновали удачный урожай, вознося по этому поводу благодарственные молитвы. В последующие годы аналогичные празднества, носившие премущественно религиозный характер, многократно повторялись, но без привязки к определенному дню – это мог быть любой день поздней осени или начала зимы.

Со временем праздник стал светским, получил название и день в календаре – четвертый четверг ноября. У него появились свои традиции и атрибуты, которые современные американцы соблюдают не менее прилежно, чем английские первопоселенцы соблюдали каноны своей строгой кальвинистской веры. Впрочем, благодарение за щедрость природы явно не американское изобретение. В древнегреческой мифологии фигурировал Рог изобилия.

Практически все европейские народы еще в дохристианские времена праздновали сбор урожая, вознося благодарность богам за плоды земли и молясь о будущем плодородии. На основе древних языческих праздников появились христианские: так, у восточных славян Осенины (21 сентября – окончание полевых работ и встреча осени) превратились в Рождество Богородицы.

У историков сохранилось на удивление много фактов о первом Благодарении – вплоть до имен тех женщин, которые готовили праздничное угощение. Известно, что осенью 1621 года (где-то в промежутке между концом сентября и первой половиной ноября) состоялись трехдневные празднества, участниками которых были примерно 50 английских поселенцев и 90 туземцев, приглашенных в качестве гостей. Полсотни англичан были людьми, уцелевшими после первой зимы 1620–21 г.г. в Новом Свете: на борту корабля «Мэйфлауэр», который доставил пилигримов из английского Плимута, было 102 пассажира и 30 человек команды. Да и эта уцелевшая половина наверняка бы отправилась к праотцам, если бы не помощь индейцев, поэтому их в качестве благодарности за помощь и пригласили на праздник.

Английские переселенцы не рассчитали количества продовольствия, необходимого для первой зимовки, и начался голод. Выручил вождь местного индейского племени вампаноаг – Массасойт: он подарил поселенцам изрядную порцию продовольствия. А индеец по имени Скуанто научил пилигримов выращиванию кукурузы и охоте на дикую индейку. Вдобавок он владел английским языком и выступал в роли переводчика.

Заметим попутно, что плимутских пилигримов часто путают с пуританами, основавшими по соседству с ними, тоже на территории нынешнего Массачусетса, другую колонию в 1628 году – сегодня здесь находится город Бостон с пригородами. Разница между одними и другими заключалась в следующем. Пуритане хотели реформировать Англиканскую церковь, оставаясь в ее лоне; пилигримы же считали это невозможным и провозгласили своей целью полное отделение от Англиканской церкви. В остальном они одинаково сурово и аскетично соблюдали кальвинистские догматы. Истовая вера не мешала им, однако, пользоваться благами, которые дарила их новая среда обитания. Американская земля была богата зверем и птицей, рыбой и лесом.

Особенно много водилось в американских лесах диких индеек – поэтому неудивительно, что эта птица стала центральной фигурой праздничного стола на День Благодарения. Пилигримы построили ко второй зиме крепкие дома, заложили в погреба и амбары хорошие запасы съестного и, по свидетельству очевидцев-современников, стали нахваливать добрую жизнь в Новой Англии в письмах родным и друзьям, оставшимся в старой Англии.

В течение 17-го века праздничное благодарение стало неотъемлемой частью уклада жизни колонистов не только на территории нынешнего Массачусетса, но и в других местах, где селились европейцы. Ну, а единого Дня Благодарения не было вплоть до 1777 года, когда Континентальный Конгресс издал Первую прокламацию Благодарения – ее проект составил Сэмюэл Адамс, бостонский патриот, представлявший в Континентальном Конгрессе штат Массачусетс.

Прокламация начиналась словами:

«Поскольку непременной обязанностью каждого человека является благоговение перед высшим Провидением всемогущего Господа, и исходя из намерения выразить Ему нашу благодарность за Его благодеяния и просить Его о дальнейших милостях…».

В наши дни

За фиксированную дату Дня Благодарения – точнее, не дату, а день, четвертый четверг ноября – американцы должны благодарить Авраама Линкольна и Франклина Рузвельта. Линкольн в 1863 году издал указ о ежегодном праздновании Дня благодарения в последний четверг ноября. Но последний четверг иногда бывает и пятым: Рузвельт в 1939 году нарушил традицию и сдвинул праздник с последнего, пятого четверга на четвертый. Впрочем, 22 штата ослушались рекомендации президента и отпраздновали Благодарение в пятый четверг. В 1940 и 1941 годах, когда в ноябре было четыре четверга, Рузвельт объявил Днем Благодарения третий – но, опять же, многие штаты праздновали по-своему.

Четвертый четверг стал обязательным для всех праздничным днем лишь после того, как в конце 1941 года Конгресс США утвердил, а президент Рузвельт подписал соответствующий закон. Дольше всех четвертому четвергу сопротивлялся штат Техас, продолжавший до 1956 года отмечать День Благодарения в последний четверг ноября.

Вашингтонские политики отдельно поработали в отношении главного блюда Дня Благодарения – индюшки. Памятуя об особой роли этой птицы в выживании первых британских колонистов, президенты США даруют жизнь избранным индейкам, «приговоренным к казни» перед Днем Благодарения.

Положил начало этой традиции Джон Кеннеди в 1963 году, а Рональд Рейган первым объявил официальную «президентскую амнистию» индейке – это было в 1987 году. Его преемник Джордж Буш-старший сделал «амнистию» ежегодной традицией, которую с тех пор неуклонно соблюдают все хозяева Белого дома.

А что бывает с помилованными индюшками, спросите вы? Они доживают свой век в почете и уважении на специальной ферме. Жаль только, что век короток – как правило, около двух лет от рождения до смерти, из которых на «спецпансион» остается несколько месяцев…

Ну, а простые собратья этой «птичьей номенклатуры» идут на съедение. На праздничном столе эта армия птиц соседствует с традиционными гарнирами : клюквенным соусом, тыквенным пирогом, сладким картофельным пюре и прочими блюдами, которые принято вкушать в кругу семьи. Начинку для индюшки  готовят по-разному и каждая семья может дать свой особенный  рецепт. Вот немного забавной статистики

	254 млн индеек было выращено в 2012 году
	46 млн было потреблено в День Благодарения
	91% американцев, по статистике, в этот день едят индюшку
	10 млн лет назад идейка уже обитала на континенте по утверждениям палеонтологов
	39 кг весила самая увесистая индейка, попавшая в Книгу рекордов Гиннесса (1989 г.),
	32 км/ч Такую скорость способна развить индейка перед взлетом
	4 города, носят имя “Turkey”
(дословно – г. Индейка), притом имеются также “Верхние” и “Нижние Турки”. По-английски индейка называется turkey – так же, как Турция. Это не простое совпадение: заморских птиц первоначально завозили в Европу через Турцию.

Большинство американских семей собираются вместе именно на День Благодарения – приезжают, даже издалека, взрослые, дети, внуки, братья и сестры… Среднестатистическая семья преодолевает около 375 км (!) за одну поездку для встречи с семьей и друзьями на День Благодарения.

Сев за праздничный стол, многие люди по традиции возносят благодарственную молитву, хотя праздник этот давно перестал быть религиозным. Или, как минимум, говорят о необходимости быть благодарными за то, что у них есть: могло бы быть и лучше, но ведь могло бы быть и намного хуже… Помня об этом, американцы перед Днем Благодарения жертвуют деньги, вещи и продукты тем, к кому судьба оказалась менее благосклонна. Это время года всегда отмечается самыми большими пожертвованиями.

После праздника

На следующий день после Дня Благодарения миллионами американцев овладевает стремление заполучить нечто такое, чего у них еще нет, причем по очень низкой цене. Этот день называется в США «черной пятницей»: у предприятий розничной торговли баланс выходит из «красного» в «черное» – происходит прорыв в прибыль.

Потребительскую активность подогревают всеми возможными и невозможными средствами: какие-то магазины открываются в шесть-семь утра и работают до полуночи, некоторые вообще торгуют сутки напролет; первым десяти или двадцати покупателям дают вожделенную халяву –  к примеру новомодного гаджета, скажем за десятку. Понятное дело, всегда находятся энтузиасты добычи, стойкие борцы за дармовщину, которые готовы провести всю ночь в палатке, спальном мешке или того хуже, чтобы ворваться в магазин в числе первых. Каждый год происходят связанные с этим эксцессы: то двери снесут с петель, то кого-то затопчут, то возникает драка из-за некоего объекта вожделения… В общем, “страх и ужас”.

Причем покупки, за которые бьются смертным боем американские потребители, далеко не всегда оправдывают бурные эмоции. Так, телевизоры с большим экраном, продаваемые за бесценок в этот день, чаще всего бывают не Sony или Grundig, а малоизвестные бренды, качество и надежность которых весьма сомнительны.

Товары повышенного спроса – например, планшетные компьютеры и смартфоны – как правило, уценяются не более, чем на $50… И все же «черная пятница» делает отнюдь не черное дело, реально помогая экономике: в прошлом году американцы купили за один этот день столько товара, что их покупки составили примерно 40% месячного объема розничных продаж. (В эту статистику внесли достойный вклад 50+ шопинг-моллов Массачусетса).

Есть еще «киберпонедельник» (ближайший понедельник после «черной пятницы»), самый большой по обороту день онлайновой торговли. В этом году торговые сети хотят получить от Дня Благодарения максимум прибыли: «Уолмарт» решил распространить сниженные цены «черной пятницы» на всю праздничную неделю. Другая сеть магазинов, «Таргет», делает то же самое, но через интернет – посредством онлайнового сейла, который продлится неделю. На период с 22 октября по 20 декабря «Таргет» отменил любую плату за отправку товаров по почте – вам всё пришлют бесплатно, только купите!

И возблагодарите судьбу за изобилие – его нынешние масштабы таковы, что пилигримам 17-го века оно показалось бы чем-то выходящим за рамки человеческого понимания и здравого смысла. Нам тоже иногда так кажется…

К вашему столу

Итак, наслаждайтесь праздником Благодарения – enjoy your Thanksgiving holiday! Это теплый, семейный праздник, который сближает людей и будит в их душе добрые эмоции. Хорошему настроению способствует и богатый праздничный стол, состоящий главным образом из традиционных, «обязательных» блюд, хотя и другие яства там тоже присутствуют. Мы предлагаем вашему вниманию несколько рецептов, вобравших в себя житейский опыт народов Земли – от древних греков до современных американцев, – которые на протяжении столетий благодарили небесные силы и мать-природу за ниспосланное им изобилие. Надеемся, что вам понравятся эти блюда.

“Запеченная Индейка”

Ингридиенты 4 порции Индейка 7кг Голень индейки 2кг Лук репчатый 1 головка Морковь 1 штука Лавровый лист 5г Сельдерей 1 стебель Соль по вкусу Перец черный молотый по вкусу Вино белое сухое 75 мл Коньяк 2 столовые ложки Мука пшеничная 20 г Масло сливочное 100г

Инструкция

1. Взять нарубленную индейку (голень или другие части) и обжарить ее в духовке на максимальной температуре в течении часа, пока индейка не приобретет приятный коричневый цвет. Переложить обжаренные части вместе с образовавшимся соком в 3-5 литровую кастрюлю, добавить достаточно воды, чтобы покрыть индейку и поставить на максимальный огонь. Довести до кипения и сразу же сделать минимальный огонь. Снять образовавшуюся пенку. Крупно нарезать одну большую морковь, большую луковицу и стебель сельдерея. Добавить их в бульон. Посолить, поперчить и добавить лавровый лист. Готовить бульон на медленном огне, не накрывая крышкой от двух с половиной до трех часов. Процедить бульон через сито, остудить до комнатной температуры. Можно поставить его в холодильник.
   
2. Смешать 2 столовые ложки соли и 1 чайную ложку черного перца. Хорошо приправить этой смесью птицу. Положить индейку на блюдо и поставить в холодильник на 1–2 дня. Не нужно ничем накрывать, чтобы кожица птицы подсохла и при запекании стала хрустящей.
   
3. Достать индейку за 2 часа до запекания. Разогреть духовку до 220 градусов. Уложить индейку аккуратно в жаровню, грудкой вверх, связав голени вместе кухонным шпагатом. Налить в жаровню полтора стакана заранее приготовленного бульона и поставить в духовку, сразу же опустив температуру в ней до 180 градусов. Каждые 20–25 минут поворачивать жаровню внутри духовки, чтобы птица прожарилась равномерно. Общее время запекания от двух с половиной до трех часов.
   
4. Тем временем, смешать в кастрюле оставшийся бульон и оставшиеся потроха и поставить варить на среднем огне приблизительно 45 минут. Вытащить потроха, чтобы добавить их в соус позже (по желанию).
   
5. Чтобы цвет индейки был золотистым и красивым, каждые 40–45 минут смазывать грудку бульоном.
   
6. Когда индейка будет готова, достать ее из духовки и аккуратно извлечь птицу из жаровни. Отставить ее в сторону, накрыть фольгой и дать ей постоять в течение 30 минут.
   
7. А пока сделать соус: жидкость из жаровни слить в отдельную емкость, а саму жаровню поставить на средний огонь на одну или две горелки, в зависимости от размера вашей жаровни. Добавить 75 мл сухого белого вина или сухого вермута и 2 столовые ложки коньяка. Довести до кипения, очищая деревянной ложкой все пригорелости в жаровне. Добавить отставленную слитую жидкость и варить, помешивая, пока соус не уменьшится вдвое. Приблизительно 8–10 минут. Выключить огонь.
   
8. В глубокой сковороде нагреть 3–4 столовые ложки жира индейки (я предпочитаю обычное сливочное масло) и добавить 20 грамм муки. Взбить венчиком, чтобы получилась однородная смесь. Обжаривать муку около 4 минут, пока она не станет светло-янтарного цвета. Затем аккуратно, с помощью венчика, ввести мучную смесь в кастрюлю с соусом, довести до кипения и добавить еще 4 стакана теплого бульона из индейки. Дать соусу вариться около 15 минут, периодически помешивая. В конце в соус можно добавить измельченные потроха (по желанию). Соус посолить и поперчить. Не дать соусу остыть, пока вы будете нарезать индейку.

Взять индейку за несколько дней до дня благодарения, чтобы она успела промариноваться. Засол индейки за несколько дней до приготовления является ключом к сочному мясу. Бульон для соуса можно сварить за 3–4 дня до приготовления. Если при запекании вы заметили, что индейка начала подгорать, то накройте ее фольгой за 30–40 минут до окончания приготовления. Или если ножки не подрумяниваются, то можно перевернуть индейку на бок и позволить им подрумяниться в течение 30–35 минут с каждой стороны (но обязательно закончить приготовление грудкой вверх). Необходимо знать, что приготовление 0,5 кг индейки занимает 13–15 минут, таким образом вы можете рассчитать время приготовления своей птицы.

“Пирог с корицей”

Ингридиенты 8 порций Мука пшеничная 400 г Масло сливочное 250 г Яйцо куриное 3 штуки Тыква 900 г Сахар 200 г Сливки 30%-ные 200 мл Корица по вкусу Ванилин по вкусу Соль по вкусу

Инструкция

1. Просеять муку и соль в глубокую миску. Перетереть между ладоней с мягким маслом, чтобы смесь напоминала хлебные крошки, затем добавить слегка взбитое яйцо и замесить тесто. Скатать его в шар, завернуть в пленку и отправить в холодильник на 30–50 минут.
   
2. Очистить тыкву, удалить семена. Нарезать мякоть кубиками. Положить в кастрюлю с толстым дном или сотейник, добавить немного воды и тушить до мягкости и полного испарения жидкости. Блендером измельчить мякоть в однородную массу. Для пущей нежности получившееся пюре можно протереть через сито.
   
3. Раскатать тесто на слегка присыпанной мукой поверхности и застелить им круглую низкую форму диаметром около 30 см. Поверх теста положить лист бумаги для запекания и засыпать любую крупу. Это позволит коржу равномерно пропечься. Выпекать в течение 15 минут при 190 градусах.
   
4. Выложить тыквенное пюре в глубокую миску, взбить с двумя яйцами, сахаром, сливками, пряностями и солью. Вылить смесь в форму с запеченным тестом. Выпекать пирог 50–55 минут при 180 градусах. Когда пирог остынет, его можно смело разрезать на порции.

“Печеная тыква с пряностями”

Ингридиенты 8 порций Тыква 800 г Кумин (зира) молотый 1/2 чайной ложки Перец кайенский 1/2 чайной ложки Соль морская по вкусу Перец черный молотый по вкусу Масло оливковое 3 столовые ложки Семена тмина 1 чайна ложка

Инструкция

1. Разогреть духовку до 220 градусов.
   
2. Нарезать тыкву ломтиками толщиной не больше 1 см и посыпать пряностями с солью.
   
3. Выложить тыкву на широкую сковороду или противень с высокими краями.
   
4. Полить оливковым маслом.
   
5. Поместить в духовку на 30 минут.

BonAppétit !

На праздники в Массачусетсе

Празднование Дня Благодарения, конечно, не ограничивается сидением за столом с индюшкой – люди ходят и ездят в разные интересные места, посещают развлекательные мероприятия. Если вдруг надумаете всей семьей отметить День Благодарения так, чтобы надолго остались яркие воспоминания, поезжайте в Массачусетс.

На родине Дня Благодарения, в Плимуте, вы можете посмотреть (уже 21 – 23 ноября) театрализованные представления на исторические темы с пилигримами, индейцами, героями американской Войны за независимость и т.д.; послушать концерты; приобщиться к кулинарному фестивалю; увидеть парад, посвященный Дню Благодарения, и т.д. Все это вы найдете в нашем календаре  http://www.massvacation.com/ или https://welcometoma.com/events-map-list/

Вы также можете перенестись в 1627 год и поужинать вместе с обитателями английской колониальной деревни – и меню, и обстановка будут точно такими, как тогда. Вам будут петь религиозные псалмы и песни, которые пели британские поселенцы в далекой заморской стране, куда они приплыли из туманного Альбиона. Если хотите – подпевайте!

Понравилось? Поставьте лайк нашему проекту – www.ilike.boston – и подписывайтесь на наши новости: в нашем дайджесте мы информируем обо всем самом интересном, что происходит в Бостоне, Массачусетсе и Америке.