fbpx
Время чтения : 8 мин

Когда куки были шоколадными. С наступающим!

«Открытие нового блюда важнее для счастья человечества, чем открытие новой звезды».
Антельм Брийе-Саварен, французский философ и кулинар.

Пожалуй, никогда еще Рождество не было настолько сказочным: 2020-й год, насквозь пропитанный запахами санитайзеров, лекарств и больниц, все же уходит в историю под ароматы хвои, шоколада и праздничной домашней выпечки.  

Мир опять словно замирает: наступает время исполнения желаний, подарков и чудес. Где-то ждут деда Мороза, где то dedа Mraza, где-то от Père Noël, а в Новом Свете ждут Санту.

Каждый ребенок знает, что прежде, чем пойти спать в сочельник, он должен оставить у камина немножко cookie with milk для волшебника в красном колпаке. Это такая узаконенная детская взятка, авансированная благодарность или элемент сочувствия к Санте, за то, что он ночью протащит через каминную трубу немного персонифицированного чуда и подарков. Устанет и съест cookie. С молоком.

Последние пару десятилетий под словом «куки» мы подразумеваем неосязаемую часть виртуального мира, а конкретнее одну из аббревиатур программирования, которая обозначает часть HTTP, праотцом основателем которого является легендарный Ваннивар Буш из Массачусетса.

Но этот материал о других куки – знаменитых на весь мир печеньках с шоколадом, аутентичностью которых также гордится штат. Их вкус и аромат вот уже восемь десятилетий неразрывно связан с волшебным светом Рождества, в котором в очередной раз прямо на наших глазах тают последние дни уходящего года.

Почитайте! Может быть, вам тоже захочется испечь любимое печенье Америки вместе с детьми и друзьями, после того, как вы узнаете, что куки – это не просто вкусная выпечка, – это целый мир ярких подарков, новых социальных связей, психического и физического здоровья, искреннего человеческого тепла и любви.

Одним словом – это все, что так необходимо нам в конце этого тяжелого года, который навсегда войдет в историю под знаком COVID-19.

А еще можно стать Сантой и сделать подарок просто поделившись словом. Как? Почитайте!

Куки: дорога к успеху

История создания куки, как и все великое, окутана мифами, главный посыл которых заключается в том, что уникальный рецепт стал результатом случайной ошибки или небрежности.

Но чтобы понять всю абсурдность этой версии, надо просто знать, каким человеком была женщина, создавшая кулинарную легенду Америки – Рут Грэйвс Уокефилд. Итак, обо всем по порядку

Рут Грэйвс Уокефилд родилась 17 июня 1903 года, в городе Истоне, штат Массачусетс. В 1920 году окончила среднюю школу Оливер Эймс, а в 1924 году – Фрэмингхемский гколледж. До 1926 года работала учительницей домашней экономики в средней школе.

 26 июня 1926 Рут вышла замуж за Кеннета Дональда Уэйкфилда (1897-1997). Какое-то время после этого Рут работала врачом-диетологом, читала лекции по культуре еды.

Супруги мечтали о своем маленьком придорожном отеле, в котором могли бы находить приют усталые путники. В 1930 году мечта Уэйкфилдов сбылась. Они купили полузаброшенный туристический домик, расположенный на полпути между Бостоном и Нью Бедфордом, в городе Уитман, в графстве Плимут.

Новое заведение, названное Toll House Inn, быстро приобрело популярность: здесь можно было не только заплатить дорожные сборы, поменять лошадей и выспаться. Здесь можно было вкусно поесть: Рут оказалась не только прекрасной экономкой и теоретическим знатоком еды, но и отличным поваром.

Вскоре в туристическом домике появился ресторан, который буквально за год стал местной достопримечательностью, благодаря блюдам, приготовленным по любимым семейным рецептам, идеальной сервировке и отличному обслуживанию.

Залогом такого успеха стал природный перфекционизм самой Рут. У нее  были строгие правила насчет каждой мелочи: например, она требовала выдерживать точное расстояние от края стола до столовых приборов,   нарезать хлеб кусочками не толще 7 миллиметров, обслуживать гостей строго в порядке убывания возраста.

Главной фишкой ресторана были восхитительные десерты: булочки с пеканом, бостонский кремовый пирог и индийский пудинг. Особой любовью клиентов также пользовались липкие ореховые печенья, которые лежали на каждом столике, и их можно было спокойно жевать, размышляя над тем, какое же блюдо заказать себе сегодня.

Куки: легенды и быль

Все изменилось в 1936 году, в тот день, когда  Рут Уэйкфилд впервые предложила посетителям Toll House Inn  необычное печенье – крошечное по размеру (с четверть обычного)  хрустящее лакомство из нежнейшего теста с кусочками настоящего шоколада Nestle внутри.

Годы спустя этот день обрастет множеством легенд. Вот наиболее популярные из них.

Однако сегодня мы точно знаем, что знаменитое на весь мир печенье с шоколадной крошкой появилось на свет благодаря таланту и ежедневной кропотливой работе своей создательницы.

Уже на склоне лет Рут Уэйкфилд призналась, что совершенно сознательно изобрела шоколадные куки: «Мы постоянно подавали ореховое печенье. Все, казалось, любили его, но я пыталась удивить посетителей чем-то новым. В ходе долгих экспериментов я остановилась именно на этом варианте и не ошиблась».

Слухи о необычном печенье быстро докатились до Бостона и после того, как бостонская газета напечатал рецепт под своим первоначальным названием Butterdrop Do Cookies, на  редакцию обрушилась лавина писем от домохозяек с просьбой «еще разок напечатать рецепт волшебных куки с шоколадными кусочками».

“Это были годы Великой депрессии и тысячи домохозяек были вынуждены осваивать простые рецепты. В трудные времена куки с горячим молоком согревали тело и успокаивали душу. Возможно, поэтому к ним сразу приклеилось прилагательное «волшебные».  

Успех вдохновил супругов Уэйкфилд на издание первой поваренной книги под названием «Испытанные и истинные рецепты Toll House» (потом будет переиздана 39 раз), где Рут переименовала свои куки в «Шоколадное печенье с хрустящей корочкой».

В 1939 году ресторан Toll House и его шоколадное печенье стали главной темой популярного радиошоу Бетти Крокер «Знаменитые продукты из известных мест». На следующее утро рецепт Рут Уэйкфилд превратился из достояния Новой Англии в достояние всей страны.

Куки: бизнес-кейс

Вскоре волшебными печеньками заинтересовалась швейцарская компания Nestle.

Концерн Nestlé, штаб-квартира которого находится во франкоязычном швейцарском кантоне Во, всегда очень серьезно относился к «шоколадосодержащим» идеям. Еще бы! Начиная с 1860-х годов по сегодняшний день эпохальные шоколатье этой компании строили и построили из какао-бобов величайшее сооружение – один из столпов швейцарской экономики и одну из крупнейших транснациональных корпораций мира.

У Nestlé с самого начала были частично американские корни (в пантеон ее отцов-основателей входят Чарльз Пейдж, консул США в Швейцарии, и его брат Джордж), поэтому в Новый Свет она пришла давно: в 1919 году Nestlé купила две фабрики конденсированного молока в штате Орегон.

Итак, руководство Nestlé заметило, что продажи шоколада в штате Массачусетс резко пошли в гору. Когда представители компании нашли источник этого спроса – миссис Уэйкфилд, судьба ее куки была решена. Nestlé приобрела за один доллар эксклюзивные права на использование названия Toll House и рецепта печенья с шоколадной крошкой – его печатали на упаковках шоколадной крошки, предназначенной для печенья Рут Уэйкфилд. Рут получила пожизненное право на бесплатные поставки шоколада Nestlé для своего печенья.

Так сплав оригинального рецепта маленьких куки и глобальных возможностей промышленного гиганта подарил человечеству один из самых популярных во всем мире продуктов.

Куки: всё для победы

Вторая мировая война едва не поставила жирную точку в победном шествии куки по стране: введенная норма на продовольствие не предусматривала такого расточительства, как выпечка шоколадного печенья. В ответ на это рекламщики Nestlé придумали слоган: «Выпекать куки, чтобы выиграть войну!». С этого момента выпечка знаменитого печенья стала патриотическим долгом.

Знаменитая реклама от Nestle (1942 год): «Ваш мальчик-солдат далеко от дома. Вы не отправите ему партию печенья? Сделайте это, чтобы спасти демократию».

В годы Второй мировой войны вся американская армия пила растворимый кофе Nescafé производства Nestlé. Очень скоро солдаты армии США в массовом порядке стали закусывать этот кофе печеньем с шоколадной крошкой, которое им присылали родные из Америки. Началось это с солдат из Массачусетса: они получали в посылках «волшебное печенье» Toll House и угощали им сослуживцев из других штатов, а те в письмах домой просили прислать им печеньки с шоколадной крошкой.

Посылки с ароматными шоколадными куки шли на фронт не столько для того, чтобы накормить солдат, сколько для того, чтобы передать им частичку душевного тепла от близких людей. Многие солдаты впервые попробовали печенье именно на фронте.

Крошечные куки превратились всимвол родного дома, где любят и ждут. А по большому счету – в национальный символ Америки. Если до войны печенье Toll House было в основном увлечением Восточного побережья США, то после войны оно превратились в самый популярный десерт всей страны.

Куки-бум

До 1979 года компания  Nestle строго следовала оригинальному рецепту, который  Рут Грейвс Уэйкфилд указала в своем контракте. После истечения срока соглашения рецепт был модернизирован и упрощен.

Самым существенным изменением стало увеличение размера печенья с маленького (половина чайной ложки) до большого (столовая ложка). Шоколадные куки 70-х годов были в 6 раз больше своих предшественников.  

Если оригинальные куки Toll House были тоненькими и хрустящими, то новые стали толстыми и более жевательными. Были изменены не только ингредиенты (уменьшено количество воды и масла), но и процесс выпекания: печенье отныне выпекалось на сухих, а не на смазанных маслом противнях, при более низкой температуре.

В это же время многие частные кондитеры (Дебби Филдс и другие) стали открывать целые магазины, в которых продавались новомодные куки Toll House большого размера. Рынок процветал и насыщался, вскоре купить шоколадное печенье можно было в любом уголке Америки. К середине восьмидесятых годов по всей стране насчитывалось более 1200 киосков с печеньем Toll House. Кроме этого в продаже появилось готовое тесто для выпечки шоколадного куки в домашних условиях.

Сырое тесто для шоколадных печенек было настолько вкусным, что  тут же появились фанаты, которые поедали его еще до того как отправить в духовку. Однажды около 70 таких «сыроедов» заболели сальмонеллёзом. С тех пор в рецептах готового теста используются только пастеризованные яйца.

Куки: панацея от COVID-19

Всем известно, что никакое купленное печенье не сравнится с теплой домашней выпечкой. Выпекать печенье дома в компании детей,  друзей, соседей – отличный способ развлечься и стать ближе друг другу. Можно даже онлайн – просто делать все синхронно с вашими куки-визави.  В этом году любое занятие офлайн по умолчанию стоит дороже онлайна. Особенно, если речь идет о детях. Выбирайте вместе любимый рецепт или придумывайте свой, отправляйтесь в магазин за ингредиентами или закажите доставку, а потом надевайте фартуки и начинайте рождественское колдовство! Сделайте совместную выпечку одной из любимых семейных традиций! Не бойтесь, что первый блин будет комом, главное, что вы делаете это вместе с детьми! Для них это занятие станет чем-то вроде цифрового детокса.

Если вы еще сомневаетесь, стоит ли самим печь куки, и не очень знаете, что с ними потом делать, вот вам несколько подсказок:

  • просто съесть
    (да, это банально но вкусно);
  • накормить пылесос iRobot
    (кстати, тоже придуман в Массачусетсе);
  • разослать бабушкам, тетям, дядям, кузинам, друзьям в качестве душевного подарка;
  • инвестировать
    (американские дети традиционно торгуют лимонадом на улице или предлагают печеньки соседям. Так мотивируется предпринимательство. Вряд ли вырученные «средства» будут инвестированы в булочную, а вот купить на фондовом рынке акцию Nestle – хорошая идея -в среднем 10% годовых немного, но по швейцарски уверенно);
  • превратить в донаты
    (сначала продать печеньки соседям или даже на ebay  и отдать деньги на благотворительность, покрыв свои расходы на выпечку).

Если вы уже мотивированы, то приступайте к выпечке. У вас все обязательно получится, ведь рецепт прост, как и все гениальное. Мы  не знаем, удастся ли вам монетизировать свое творение, но хорошее настроение гарантируем!

Вот два основных  рецепта.

Приготовление:

  • Смешать темный и белый сахар и масло комнатной температуры
  • Добавить яйца. Перемешать.
  • Просеять муку с ванилином, разрыхлителем и солью. Вылить масляно-яичную смесь в муку.
  • Если нет готовой шоколадной крошки, острым ножом нарезать шоколад комнатной температуры на аккуратные квадратики. Покрошить.
  • Выложить шоколадную крошку в тесто.
  • Перемешать и на полчаса отправить тесто в холодильник.
  • Застелить противень пергаментом. Отбирать по кусочку теста величиной с грецкий орех, формировать шарики и выкладывать на пергамент на достаточном расстоянии друг от друга.
  • Приплюснуть печенье рукой и выпекать в заранее разогретой до 180 градусов духовке 10-15 минут.
  • Примерно через 5-7 минут достать печенье из духовки и слегка вдавить в печенье оставленные кусочки шоколада.
  • Украсить дополнительно сэкономленной шоколадной крошкой.
  • Когда в кухне запахнет ванильной выпечкой, а печенье подрумянится по краям, оно готово.

Приготовление:

  • Мягкое сливочное масло взбиваем 5 минут с сахаром и ванилином.
  • Продолжая взбивать, добавляем яйцо, цедру и сметану.
  • Отдельно соединяем муку с солью, разрыхлителем и рубленым шоколадом.
  • Соединяем сухие и жидкие ингредиенты и замешиваем тесто ложкой. Мокрыми руками формируем шарики диаметром примерно 3 см, выкладываем на противень, выстланный пекарской бумагой. Слегка придавливаем шарики пальцами.
  • Выпекаем 20-25 минут при температуре 180-200°C. Ориентируйтесь по своей духовке. Печенье должно стать светло-золотистым.

Из куки можно сделать даже пиццу! Это забавный рецепт, который наверняка понравится детям. Сделайте тесто для печенья. Выложите его в форму для пиццы. Запеките и дайте остыть. Украсьте и наслаждайтесь!

Станьте Сантой и измените одну жизнь

В эти волшебные предновогодние дни каждый сам может стать волшебником.

Для этого надо просто подумать, что вы можете сделать для других. Например, для тех детей, у которых нет семьи. В России и Украине есть фонды под названием «Измени одну жизнь». Они занимаются уникальной деятельностью – находят детям семью, виртуозно используя медийные инструменты и видео о детях, которые по той ли иной причине остались без попечения. Чтобы снять профессиональное видео о ребенке, нужны средства, поэтому мы просим вас сделать небольшое пожертвование, в пределах ваших возможностей, в пользу фонда «Измени одну жизнь».

Это реально работает – наш дайджест уже помог многим  ребятам найти семью, еще несколько из них находятся в режиме ожидания.

В прошлом году мы обратились к нашим читателям и случилось очередное чудо – благодаря вам и нам близнецы – Марк и Мирослав нашли семью (о том, что близнецы сами по себе чудо и где их больше всего рождается, мы уже писали).

Если вы всегда мечтали иметь сына, то уже сегодня можете стать родителем или опекуном для паренька Вити, который оставшись сиротой оказался в детдоме в Сибири. Этот общительный и обаятельный ребенок быстро адаптируется к новому, любит путешествовать и мечтает стать мультипликатором!

Изменить жизнь!

Вы можете реально помочь этому подростку воплотить свою мечту.

Вы сразу увидите отдачу от своей благотворительности.  И испытаете моральное удовлетворение – ученые из Бостон колледжа доказали, что помощь другим людям приносит больше радости, чем получение материальных благ.

Вы уже сделаете много, если расскажете близким и друзьям, пусть даже виртуальным, о  Вите и о фонде «Измени одну жизнь». Эта организация делает огромную работу, но ей нужна поддержка. Пусть даже словом – ведь оно было первым! Просто поделитесь видео о ребёнке в соцсетях или упомяните в разговоре. Фонд назвал таких помощников, как вы, «Ангелами». Посмотрите видео и почитайте истории детей – это интереснее, чем шоу или сериал. Тем более что речь идет о реальных, живых детях, судьбу которых вы можете изменить.

Оставаясь невидимыми, вы можете помочь ребенку перестать быть невидимым.

Благодаря фонду ChangeOneLife уже нашлись заботливые родители для почти 18 тысяч детей. С вашей помощью, словом и делом, эта статистика увеличится еще на одну жизнь.

«Шоко» факты

Шоколад обычно существует в двух формах: твердой и жидкой, но бельгийские шоколатье пошли дальше и изобрели нюхательный шоколад. Порошок содержит различные добавки, такие как мята, имбирь и кайенский перец. Если вкус обычного шоколада ощущается во рту примерно пять минут, то нюхательный надолго сохраняет свой эффект. Он мгновенно поднимает настроение и позиционируется как средство для вечеринок. Вот еще несколько фактов:

А еще в Массачусетсе придумали «фиговое» печенье  – Newton Cookie. Не в том смысле что плохое, а в том, что с фигами. Говорят что, именно инжир был запретным библейским плодом, а никак не яблоко, и именно им кормились в походах римские легионы и войска Александра Великого. Но об этом – в следующем году.

Читайте наш дайджест и подписывайтесь на наши новости – мы рассказываем на русском языке о том, что происходит в Бостоне и Массачусетсе, в том числе об уникальных достопримечательностях нашего штата.

Дорогие друзья! С наступающим Новым годом, хороших вам зимних праздников и всяческого благополучия в Новом году!

  • Author: Larisa Kulagina
  • Editor: Ilia Baranikas
  • Digital Design: Cyrill Grishine

Аутентичный текст проекта WelcomeToMA © и “ILike.Boston”™. All Rights Reserved. Использование текстовых материалов без изменений онлайн в некоммерческих целях разрешается c упоминанием названия проекта «WelcometoMA»© (или ленты новостей “ILike.Boston”™) и активной ссылки на оригинал материала на сайте или на одной из соцсетей издания.