Флэшбэк: ресторанное ревью за столетний период

Угадайте, каких ресторанов с этнической иммигрантской кухней было больше всего в Бостоне в 1926 году?  

Ответ: русских. Ресторанов русской кухни было 59 – столько «своих» точек не было ни у немцев, ни у ирландцев, ни у итальянцев, ни у кого-либо еще. 

Бостон всегда был землей обетованной для иммигрантов, прибывающих в Америку из разных стран, откуда людей гнали – и продолжают гнать – войны, межнациональные конфликты, религиозные преследования, нищета и преступность. Этот мегаполис – такой же ярко выраженный город иммигрантов, как Нью-Йорк, Чикаго или Сан-Франциско. И, понятно, каждая этническая группа на новом месте всегда старается воссоздать старосветскую атмосферу своей родины – со своими ресторанами, магазинами, клубами, адвокатскими конторами и т.д. 

В нашей статье мы ответим на вопрос о том, почему именно русских ресторанов в Бостоне 100 лет назад было больше всего. Вы узнаете, чем жили бостонцы в 20-е годы прошлого века и какова бостонская жизнь 100 лет спустя – включая питание. В нашем городе вы найдете пищу и для желудка, и для размышлений.  

Уникальность = популярность

Русские ресторанные заведения столетие назад отличались от всех остальных тем, что они были не просто «точками общепита». По сути, это были рестораны и клубы «в одном флаконе»: там можно было не только вкусно поесть-попить, но и послушать живую музыку, потанцевать, спеть что-то за столом или на сцене, провести какой-нибудь конкурс, розыгрыш… Поэтому русские рестораны привлекали не только людей русской культуры – отсюда их популярность и многочисленность. 

Привлекательными русские рестораны были в первую очередь для людей, которые ценят хорошее времяпрепровождение в красивой и безопасной атмосфере. В русских ресторанах все было комильфо – без пьяного разнузданного буйства, драк и оскорблений. В архивах бостонской полиции не зафиксировано ни одного ареста посетителей русских ресторанов за непристойное или опасное для окружающих поведение.

В библиотеке Бостонского колледжа мы нашли много интересных материалов того времени о русской иммиграции – впрочем, не только русской, но и итальянской, еврейской, ирландской, немецкой, польской, шведской…  

Сто лет назад иммигрантские общины были преимущественно европейскими. Сегодня картина принципиально иная – иммигранты прибывают в основном из стран Латинской Америки, Азии и Африки.  

У них, впрочем, тоже есть что предложить в плане интересной этнической кухни – недаром мексиканские, китайские, японские, тайские, вьетнамские, индийские, турецкие и ливанские рестораны давно перестали быть в Америке экзотикой: это теперь такой же мейнстрим, как и исконно американские дайнеры или стейкхаусы с барбекью. 

Почему осталось мало русских ресторанов?

Во избежание неоправданных гастрономических ожиданий спешим сообщить всем, кто собирается в Бостон, что золотой век русских ресторанов в нашем городе давно миновал, – их осталось совсем немного. Это объясняется несколькими причинами. 

• Во-первых, всё русское и «околорусское» перестало быть какой-либо экзотикой, как минимум, после распада Советского Союза, когда граждане пост-советских государств получили возможность свободно выезжать за рубеж. Русскоязычные общины и, соответственно, русские рестораны появились в больших и малых городах самых разных стран, в том числе США. В обычных, «нерусских» ресторанах Европы в конце 90-х – начале 2000-х годов все чаще можно было видеть меню на русском языке, т.к. было много гостей из бывшего СССР. 

• Во-вторых, экзотику стали обеспечивать выходцы из стран «третьего мира», в том числе таких, о которых прежде мало кто что-либо знал – по крайней мере, в Америке: Афганистан, Сирия, Ливан, Эфиопия, Камбоджа, Корея (Южная, конечно), Гаити, Ямайка, Колумбия, Эквадор, Марокко, Мадагаскар… Они, в сочетании с расплодившимися сверх всякой меры «менее экзотичными» китайскими харчевнями, японскими суши-барами, испанскими тапас-ресторанами, бесчисленными итальянскими, греческими, турецкими и прочими этническими «точками общепита» оттяпали у русских ресторанов многие тысячи посетителей. 

• В-третьих, свое черное дело сделал кремлевский фюрер, которого непонятно за что любит «глубинный народ» России и которого ненавидят просвещенные россияне и весь цивилизованный мир. Давно забыта поражавшая воображение выставка 2005 года «Россия» в нью-йоркском Музее Гуггенхайма, которая пользовалась колоссальной популярностью среди американцев. Сегодня прилагательное «русский» имеет явно отрицательную коннотацию – это отразилось и на ресторанах русской кухни в Америке. Агрессия РФ против Украины не прибавила любви ко всему русскому ни в одной стране цивилизованного мира. 

Русское меню Бостона! Шорт-лист заведений 

По прошествию века в бостонской метрополии осталась меньше полдюжины «русских» ресторанов. Во некоторые из них: 

1. Cafe St. Petersburg  

Посетители говорят, что здесь хороший кофе, красивый интерьер, приятная атмосфера и хороший, профессиональный сервис. 

2. Crystal   

Хороший выбор блюд традиционной русской кухни. 

Есть летная веранда, парковка и музыка  

3. Chef Misha’s Private Kitchen  

Ресторан с банкетным залом, который предлагает кавказскую и средиземноморскую кухню 

Иммиграционная демография и город идеального баланса 

В Америке существует такое понятие, как «демографический реваншизм». Наиболее ярким его воплощением является т.н. «реконкиста», т.е. «повторное завоевание»: США отобрали у Испании и затем Мексики большой кусок их былых владений (Калифорния, Невада, Колорадо, Нью-Мексико, Техас и т.д.), а теперь иммигранты из Латинской Америки лавинообразно заселяют Штаты, превращая их в испаноязычную страну. Собственно, уже почти превратили: испанский язык если не формально, то фактически стал вторым языком всей официальной жизни в Америке. Латинос массово присутствуют в органах государственного управления США на всех уровнях и очень скоро, по прогнозам, станут самой многочисленной этнической группой в населении страны: они неустанно прибывают через южную границу США, и у них высокая рождаемость. 

Может ли что-либо подобное произойти и с русскоязычной диаспорой? Можно ли представить себе ситуацию, когда город Санкт-Петербург во Флориде, от «русскости» которого осталось одно название, вновь станет русским, или что русским по составу населения станет Русский холм в Сан-Франциско (сегодня это тоже не более, чем название)? 

Едва ли, уважаемые читатели. Все течет, все изменяется. Хотя наших живет очень даже немало и в Калифорнии (Сан-Франциско, Лос-Анджелес, Сакраменто), и во Флориде (больше всего – в Майами), и в Нью-Йорке, и в Чикаго, и в Бостоне. И путинская агрессия в Украине неуклонно увеличивает количество наших, которые покидают и Украину, и агрессивно-репрессивный путинский рейх. В США кто-то из них получает статус беженца, кто-то (если есть средства) вкладывает деньги в американскую экономику и получает инвесторскую гринкарту с перспективой будущего гражданства  

Если вы попробуете подсчитать численность живущих в Бостоне «русских», то столкнетесь с трудной задачей: «русскость» может определяться по разным критериям (самоидентификация, язык домашнего общения, этническое происхождение и т.п.). Читайте более подробно об этом в нашей статье «Бостон: сколько русских на нашем берегу».

«Рыба ищет, где глубже, а человек – где лучше». Но «лучше» – у каждого свое: для одного на первом месте – энергетика большого города, для другого – музеи и концертные залы, для третьего – хорошее транспортное сообщение, для четвертого – чистота и безопасность на улицах, для пятого – свежий воздух, зелень, парки… Бостон – город, который соединяет в себе все эти качества. 

А будут люди – будут и рестораны. Русские, грузинские, украинские, армянские, узбекские… В американском «плавильном котле» и его бостонской «колыбели» найдется место для всех новоприбывших, откуда бы они ни приезжали в наши края. 

• Материал по теме; «Бостон: сколько русских на нашем берегу». «
• «Последняя гавань: «золотые паспорта».
• О православии в Новом Свете и музее 1 000 икон.

Читайте наш дайджест, подписывайтесь на него в Facebook, Instagram, Telegram – в нем мы рассказываем об истории и о сегодняшнем дне Америки, и в первую очередь о том, что происходит в Бостоне и Массачусетсе – здесь вы найдете много интересной информации по широкому кругу тем. Звоните также для получения консультации или организационной помощи, если собираетесь в США, по делам и не только.