fbpx
Время чтения : 7 минут

Антропология завтрака. Лонгрид

Французский политик, юрист и кулинар Жан Брилья-Саварен (Jean Anthelme Brillat-Savarin), говорил:
«Скажи мне, что ты ешь на завтрак, и я скажу, кто ты!».

Большую известность французскому мэтру принесла как его книга «Физиология вкуса, или трансцендентная кулинария», так и его эклектичная карьера. При этом часть своей жизни месье Брилья-Саварен прожил в Бостоне. Но о нем в другой статье, а сейчас о завтраках. О них и поговорим.

Но не только о том, что есть на завтрак и есть ли вообще, или об особенностях национальной кулинарии в разных уголках мира. Поговорим о завтраке как явлении социальном, культурном и даже экзистенциальном, о его роли в семейных традициях, в бизнес-этикете. Ведь история завтрака началась совсем недавно – каких-то пару сотен лет назад.

Более того, этот материал – не об эпикурействе, и мы не будем склонять вас к греху чревоугодия или предлагать рецепты каких-либо блюд. Скорее наоборот – последние исследования ученых Гарвардского университета опровергли устоявшееся мнение о том, что плотный завтрак ускоряет метаболизм и способствует похудению. По утверждению респектабельного журнала The Economist, важно не столько число калорий, сколько то, с кем мы делим утреннюю трапезу. Мы расскажем вам, как не превращать завтрак в тривиальный прием пищи, а сделать его своеобразной психологической зарядкой, положительно влияющей на профессиональный и личностный рост. Итак, правильно начиная день, мы укрепляем семью, улучшаем успеваемость, бизнес, а также повышаем самооценку и веру в успех.

Таково мнение медиков, психологов, маркетологов именитых университетов Новой Англии:
Тафтса, Йеля и Гарварда.

Из статьи вы узнаете следующее:

  • Надо ли менять рацион и, возможно, стиль жизни?
  • Нужно ли завтракать сразу после пробуждения или продолжать ночной пост?
  • Что есть ранним утром – хлопья, омлет или овсянку? Или, может, ограничиться чашкой кофе?

А также поговорим о том, что такое идеальный завтрак, и как всего десять минут утром способны изменить отношение к жизни. В конечном итоге вы решите сами, какой завтрак подходит вам больше других.

Наберитесь терпения – материал объемный. Но тема важна для каждого.

Итак, bon appetit!

Этимология

Выбирая, что есть на завтрак, мы часто обращаемся к уже сформированным национальным традициям. Начнем с этногенеза завтраков, к которых мы привыкли:

  • американских – (обильных, как и всё в Америке ) с маленькими и пухлыми блинчиками, политыми кленовым сиропом;
  • британских – с беконом-бэнгером-браунис;
  • петитных французских – с круассанами и бриошами;
  • славянских – русских или украинских – с глазуньей, блинами, гречей и чаем;

Ну как? Слюнки уже текут? Поехали дальше!

Завтрак – это: «прерывание поста», «еда после сна» или всего лишь «утренний кофе» (именно так он в дословном переводе называется по-португальски – «café da manhã»).

Современные эксперты утверждают, что завтрак – это главная еда дня. Но какова же история завтрака? Раньше первым полноценным приемом пищи считался обед. В течение дня ели два раза – следующим приемом пищи был ужин. Сразу после пробуждения, перед выходом на работу в поле, сад, виноградник или – в морских странах – на ловлю рыбы, люди перекусывали тем, что осталось со вчерашнего дня, – как правило, куском хлеба с рыбой или сыром. Пили молоко или воду – чай, кофе и какао появились в Европе позже, после эпохи Просвещения, и были привилегией обеспеченных людей. Любопытный факт: английские леди до начала 18-го века пили чай как средство от простуды.

А само слово «breakfast» в переводе с английского означает «прерывание поста», то есть,  вынужденного ночного голодания; однако отдельным приемом пищи завтрак в Англии долгое время не считался.

Возможно, традиция собираться по утрам и размышлять о грядущем дне исходит от итальянских монахов-бенедиктинцев. Тогда кто-то из братьев читал Collationes – сборник моральных заповедей, остальные слушали. Потом послушники обители делились друг с другом нехитрой едой. Должно быть, поэтому по-итальянски завтрак и сейчас называют «colazione».

А у поляков, например, слово «kolacje» означает ужин. Но не зря же говорят, что язык отражает психологию нации. Должно быть, чтение молитв в религиозной Польше чаще и дольше происходило за ужином. Это и понятно – больше времени, особенно долгими зимними вечерами.

У логичных немцев это «Frühstück» – то есть просто «ранний кусок». Похожие определения завтрака и в шведском, норвежском, исландском. Однако в родственном им датском «frokost» переродился из завтрака в ланч, т.е. обед. А завтрак называется «morgenmad», т.е. дословно – «утренняя пища».

По-французски «petit déjeuner» – «маленький обед», что еще раз доказывает: это был скорее перекус, чем полноценный прием пищи.

В русском языке, как и в некоторых славянских, «завтрак» (по- словенски «zajtrk», по-словацки «raňajky») обозначает еду, которую употребляли сразу после утра, раннего часа. И ничего общего с тем, что пищу специально готовили с вечера на завтра, по мнению лингвистов, это не имеет.

Более поэтично утренняя снедь звучит в литовском (pusryčiai), хорватском (doručak) – то, что едят с первыми лучами солнца.

На многих славянских языках – польском, украинском, белорусском, чешском – «снедание», «снеданок» трактуют как «еду после сна». Возможно также, что это слово произошло от старославянского «снедь» – пища.

Несмотря на все различия в самом понятии завтрака в разных странах, общим является то, что он традиционно был ранним, быстрым и отнюдь не обильным.

Завтрак в семье

Большинству современных жителей Старого Света по утрам , к сожалению, не хватает времени не только на разговоры, но и на приготовление себе этого самого полезного и питательного «colazione». Они пьют спозаранку ароматный обжигающий эспрессо, а около одиннадцати идут с коллегами в ближайшее кафе, чтобы съесть круассан.

А мы в Новом Свете зачастую хватаем свой завтрак на ходу, допивая в автомобиле или метро кофейный суррогат из бумажного стаканчика, купленного в пресловутом «Старбаксе».

Классический семейный завтрак сегодня считается устаревше-патриархальным. Как в силу своей излишней обильности, так и из-за нашей вечной спешки – нам же надо все успеть.

Есть по утрам вместе – вот идеальное начало дня и средство от депрессии.

Случай из практики психолога:

Одна клиентка, мама двоих школьников, жаловалась, что в течение нескольких месяцев с начала учебного года чувствовала себя подавленной и несчастной. Вначале она связывала свое депрессивное состояние с осенней непогодой, но потом поняла истинную причину.

Стараясь быть примерной мамой, женщина по утрам готовила и сервировала полезный и правильный завтрак для детей перед школой, сама же, чтобы не тратить время, просто доедала остатки из их тарелок, а чай пила одновременно со складыванием посуды в посудомоечную машину. Постепенно она все больше чувствовала себя эксплуатируемой прислугой, хотя сама добровольно взяла на себя эту роль.

Тогда клиентка по совету психолога начала готовить завтрак с вечера, часто даже вместе с детьми. Утром стала находить время, чтобы пять-семь минут посидеть с семьей за столом, нормально поесть и переброситься парой фраз с близкими. В результате ее психоэмоциональное состояние значительно улучшилось.

Вот почему нужно завтракать. По классике le petit dejeuner, время, проведенное с близкими за завтраком, крайне важно. Ведь это – те драгоценные минуты, когда можно определить задачи на день, согласовать с мужем и детьми домашние дела, а вечером за семейным ужином, обсудить результаты.

Так считает большинство консультантов по проблемам семьи, их поддерживают диетологи, гастроэнтерологи и другие специалисты.

Результаты исследований группы ученых-психологов Тафтского университета показали, что во время исследований дети из группы, которые регулярно завтракали дома, спустя три недели продемонстрировали лучшие когнитивные способности, чем те, кто этот важный прием пищи пропускал.

А новый анализ, проведенный Организацией экономического сотрудничества и развития (ОЭСР), показал, что школьники, которые нерегулярно едят со своими родителями, с большей вероятностью будут прогуливать школу. Такие учащиеся, согласно результатам наблюдений, пропустили почти треть занятий за две недели, тогда как те, кто перед школой съедал свой полезный завтрак с родителями, прогуляли всего 15% уроков.

Дети, которые не едят по утрам с родителями минимум два раза в неделю, также на 40% чаще страдают от избыточного веса по сравнению с теми, кто завтракает всей семьей. По данным Национального центра по проблемам наркомании при Колумбийском университете, подростки, которые завтракают и ужинают с родителями пять раз в неделю, значительно реже имеют пристрастие к алкоголю или наркотикам.

Объясняется это просто: Несколько минут за завтраком – это маленькая медитация перед напряженным днем, когда нужно быть собранным, демонстрировать знания, порой уметь за себя постоять. Маленькому человеку очень важно почувствовать именно утром заботу, поддержку и одобрение близких, любящих людей. И получить заряд уверенности на весь долгий день.

Экзистенциально значимым считал завтрак известный британский социальный антрополог, занимавшийся проблемами семьи, родственных отношений и питания, сэр Джон Рэнкин Гуди.

По его мнению, идеальный завтрак – это такой прием пищи, который помогает людям осуществлять ежедневный переход из ночной заброшенности, бессознательности и отчужденности в дневную ясность, осведомленность, связь с другими. Преодолевать это характерное для пробуждения половинчатое состояние легче за семейным столом.

Деловой завтрак

Офисные переговоры, по мнению экспертов, тоже гораздо более эффективны, когда они проходят за кофе с пахнущей ванилью и корицей выпечкой, чем в офисной комнате для встреч под минералку. По этой причине поздние совместные завтраки набирают все большую популярность в бизнесе.

Как известно, в мозгу, заряженном кофеином и глюкозой, активизируются нейромедиаторы. Они способствуют оптимизму и хорошему настроению и располагают к принятию наиболее разумных и взвешенных решений.

Заметили – все важные заседания проводятся утром или в первой половине дня? А вот подписание договоров банкиры и юристы стараются назначать на вторую половину дня, когда клиенты менее внимательны. Замечено, что подписывая документы после обеда, люди задают меньше вопросов, они не так скрупулезны, как после хорошего завтрака.

Ученые Гарвардского университета провели эксперимент на 30 тысячах мужчин, в ходе которого было установлено, что регулярный пропуск завтрака на 27% повышает риск инфаркта. Отказ от еды утром, по мнению ученых, может привести к таким последствиям как ожирение, повышенное кровяное давление и холестерин и диабет, пришли к выводу исследователи. Что, в свою очередь, может спровоцировать инфаркт.

Вот семь причин, почему люди, стремящиеся достичь успеха, просто обязаны завтракать.

По мнению ученых, в течение трех недель работавших со студентами-добровольцами, у тех, кто ел по утрам, наблюдалось:

  • улучшение памяти;
  • повышение концентрации внимания;
  • улучшение самочувствия и настроения;
  • повышение физической активности;
  • повышение стрессоустойчивости;
  • повышение уровня энергии;
  • стремление правильно питаться в течение дня.

Полезный завтрак – это как раз то, что нужно деловым людям в течение их полного стрессов дня. Но не только это. По мнению автора нашумевшего бестселлера «Я научу тебя быть богатым» Рамита Сетхи, привычки питания – что, а главное, как человек ест, – влияют на его самооценку.

«Если вы думаете, что есть на завтрак нужно те же блюда, которые вам готовили в пятом классе, – гранолу и стакан кефира, – будьте готовы к тому, что и ваши успехи  будут такими же, как у пятиклассника», – считает он. Посмотрите, как едят звезды, – красиво сервированный ароматный омлет с овощами или дарами моря на белой скатерти, янтарный апельсиновый сок. Это же картина маслом! Выделите каких-то 10 минут и приготовьте себе такой же завтрак – увидите, как повысится ваша самооценка.

Согласен с Рамитом Сетхи и известный российский психолог Михаил Лабковский. «Развивать уверенность в себе начните с малого: вместо “полезного”, но невкусного завтрака, ешьте то, что нравится именно вам. – советует он. – Даже если для этого придется зайти в ближайшее кафе или заранее купить нужные продукты. Это не по карману или слишком хлопотно – всего лишь отговорки. Таким образом, считает психолог, формируется ценный навык признания важности собственных желаний, на чем базируется самоуважение.

Правильный завтрак для детей – от дошколят до пост-пубертатов

Как мы уже упоминали, утренний прием пищи имеет большое значение для детей и подростков. Как и проведенное с семьей драгоценное время перед учебой.

Кроме того, ученые Тафтского университета доказали взаимосвязь между составом завтрака и когнитивными характеристиками у детей начальной школы.

В своих экспериментах они сравнивали, как влияют на познавательные способности детей два распространенных в США завтрака – овсянка и готовые зерновые хлопья, а также, пропуск еды по утрам.

Детей 9-11 лет разделили на три группы, которые в течение трех недель завтракали хлопьями или овсянкой или пропускали утренний прием пищи, а затем проходили ряд когнитивных тестов.

Блюда из овсяной каши быстрого приготовления и зерновых хлопьев были похожи по своим энергетическим качествам, но различались по составу макроэлементов, характеру обработки, влиянию на пищеварение и обмен веществ, а также гликемическому индексу. Результаты с 9 до 11 лет повторяются.

Результаты тестов показали, что школьники, которые завтракали, в целом лучше решали задачи и работали с визуальной информацией на компьютере.

Также овсяная каша оказалась полезнее хлопьев. В те дни, когда дети по утрам ели кашу, они демонстрировали лучшую пространственную память. Девочки из этой группы показали также улучшение кратковременной памяти. Кроме того, полезный завтрак вместо хлопьев позволяет детям от 6 до 8 лет лучше воспринимать информацию на слух.

Ученые пришли к выводу, что из-за различий в составе белков и клетчатки, гликемических показателей и скорости переваривания овсянка медленнее усваивается и обеспечивает более устойчивый источник энергии по сравнению с имеющими низкое содержание клетчатки и высокий гликемический индекс готовыми к употреблению хлопьями. Именно эти ее характеристики и повлияли на когнитивные способности детей, считают ученые университета Тафтса.

Лайфхак для родителей:

Если ваш ребенок не хочет есть обычную кашу, добавьте туда ягод, орехов, кунжут. Вы можете сделать ее не сладкой, а в центр блюда положить яйцо-пашот и ломтик помидора.

Советы студентам

Студенты очень часто задаются вопросом, нужно ли завтракать. Причины этому – диеты, спешка и проблемы с самоорганизацией. Но все сказанное о пользе утренней трапезы касается их практически в первую очередь.

Те, кто привык есть по утрам, легче понимают суть предмета, дольше помнят новую информацию, чем те студенты, которые приходят на занятия голодными. Они способны лучше сосредоточиться на учебе и меньше отвлекаться. Исследования показали: студенты колледжей и университетов, в учебный регламент которых входит завтрак, имеют на 25% более высокие показатели успеваемости.

Почему нужно завтракать студентам?

Ученые утверждают, что когда мы спим и ничего не едим, наш уровень сахара снижается, и в момент пробуждения он самый низкий в течение суток. А мозг, как известно, получает необходимые для его нормальной работы элементы именно из глюкозы.

Когда вы завтракаете, вы тем самым снабжаете организм необходимой глюкозой, которая обеспечит необходимый уровень энергии до обеда. Если же выходите из дому натощак, уровень сахара продолжает снижаться. А значит, вы будете заторможенными, вялыми, плохо соображающими, не готовыми что-либо запоминать.

Чтобы доказать это, студентов разделили на три группы – завтракающих, пропускающих завтрак и употребляющих энергетические напитки. Их контролировали в течение четырех дней и делали тесты на внимание и рабочую память. В результате студенты из групп «Без завтрака» и «Энергетический напиток» показали значительно худшие результаты, чем те, кто ел по утрам.

К сожалению, многие студенты пытаются похудеть и считают, что им это удастся, если они не будут есть по утрам. Такой режим питания не просто вреден для организма. Самое плохое, что отсутствие завтрака настраивает мозг на поиск высококалорийной нездоровой пищи и заставляет есть больше в течение дня.

Профессор медицины из университета Тель-Авива Даниэла Якубович объясняет это тем, что если человек в течение первого часа после пробуждения не съест хоть что-нибудь, его мозг решит, что его больше кормить не будут, и начнет копить энергию про запас.

Другие исследования показали, что люди, относящие себя к «редко завтракающим», потребляют меньше питательных веществ, клетчатки и кальция, чем их завтракающие коллеги, и при этом потребляют больше жира.

Вместо завтрака – 16-часовой пост?

Но мы все разные! Поэтому есть и иное мнение. Распространенное мнение, что завтрак необходим, поскольку он «запускает метаболизм», отрицают ученые из Гарварда. Так, доктор медицинских наук Моник Тельо написала в своем блоге от 19.04.2019 на страницах Harvard Health Publishing, что этот миф, должно быть, придумали производители готовых сухих хлопьев.

«Еще одно исследование развеяло популярный миф “ты должен съесть завтрак”, и я в восторге от этого, – пишет она. – Для меня отдел с хлопьями для завтрака – самая ужасная часть супермаркета. Эти упаковки буквально кишат сладкими углеводами всех форм и вкусов, замаскированными под здоровую пищу».

Наблюдения показали, что люди, которые регулярно едят по утрам, имеют более здоровый вес. Однако утверждение, будто именно завтрак помогает похудеть, – ошибочно, считает ученая. В более ранних исследованиях не учитывались такие факторы как отсутствие ночных смен, более высокий социально-экономический статус (могут позволить себе завтрак), или здоровые привычки (занятия спортом, прогулки), тех, кто регулярно завтракал, в отличие от тех, кто этого не делал. Это очень важные переменные, влияющие на вес.

Для получения реальной картины ученые из Мельбурна, Австралия, провели 13 рандомизированных контролируемых исследований (РКИ), в которых учитывали содержание и время утреннего приема пищи, вес испытуемых, а также их ежедневное потребление калорий. Наблюдения проводили в странах с высоким уровнем дохода, в них участвовали представители разных профессий и возрастов.

Оказалось, что те, кто завтракал, в среднем потребляли в течение дня на 260 калорий больше остальных. Это позволило опровергнуть популярный миф о том, что пропуск завтрака якобы ведет к набору веса.

Более важным фактором, по мнению Моник Тельо, является соблюдение 16-часового голодания, включающего ночной сон. Все больше ученых сходятся во мнении, что именно такой перерыв в еде ускоряет обмен веществ, снижает уровень сахара в крови и инсулина. Это имеет физиологический смысл: наш организм не может сжигать жир, если мы продолжаем заполнять его топливом.

«Если вы утром не ощущаете голода и боретесь с нарушением обмена веществ, ограничьтесь водой, чаем или кофе, а затем пообедайте здоровой пищей. Или, по крайней мере, старайтесь не есть перед сном», – резюмирует доктор Тельо.

Завтрак съешь с друзьями

Есть такая поговорка: «Завтрак съешь сам, обед раздели с другом, ужин отдай врагу».
А мы будем делить идеальный завтрак с семьей и друзьями и предлагаем это делать и вам.

Нет двух одинаковых людей, как не похожи и звезды на небе. Кто-то сова, кто-то жаворонок. Каждому подойдет свой правильный завтрак – не правда ли?

Судя по нашему опыту, лучше съедать свои 2000-2500 дневных калорий в первой половине дня – будете лучше спать и чувствовать себя тоже. Но есть масса причин, в силу которых у многих людей это не получается.

Возможно, технологи скоро научатся вживлять людям какой-нибудь USB-порт для получения «пищи для ума» (или очередной профанации, придуманной обществом потребления).

Но хлеб наш насущный останется тем же. А правильный завтрак пусть станет главным.

Важность его, как мы попытались доказать в этой статье, определяется не количеством калорий и микроэлементов, а теми положительными эмоциями, которые нужны ничуть не меньше, чем белки, жиры и углеводы.

Собираться за завтраком, на наш взгляд, – одна из лучших семейных традицией. Пусть ваш супруг или ребенок едят омлет с беконом, а вы просто пьете кофе с молоком – главное, что вы делаете это вместе.

Зовите друзей на завтраки в выходные, пусть даже поздние, плавно переходящие в бранч, – для тех, кто соблюдает 16-часовой пост. Резюмируйте их прогулками на свежем воздухе или совместным просмотром хорошего фильма.

Можно не только есть, но и готовить вместе с детьми! Пусть это время будет для них чем-то вроде «цифрового детокса». Что есть на завтрак с семьей? а то, что вам нравится. Придумывайте вместе оригинальные омлеты, жарьте хашбраун или просто картошку, готовьте запеканки – тут есть где проявить креативное мышление.

Или назовите свое семейное блюдо по-итальянски: скажем, «farfalle della nonna» – «бабушкины бабочки». Звучно, красиво!

Напишите меню и приглашайте друзей на завтрак и бранч. Придут – точно, и потом будут спрашивать: «Когда еще?». Вы приобретете дополнительную популярность!

Мы уверены в том, что в такой обстановке коктейль из гормонов счастья достигнет оптимальной консистенции. Возможно, название этого коктейля вызовет приятный холодок, пробегающий по спине: ASMR (Autonomous Sensory Meridian Response – автономная сенсорная меридиональная реакция).

Но об этом – в другой статье. Пока вы читаете этот текст, в стенах вышеупомянутых университетов уже ведутся обширные исследования.

Читайте наши новости, посещайте наш сайт, а пока, на десерт – парочка хороших мест в Бостоне, не дорогих «мишленовских», а доступных и, главное, реально вкусных и уютных.

  • Beacon Hill Hotel and Bistro – завтраки и бранчи в исторической части Бостона- Beacon Hill- дитя Америки и Европы.

Понравилось? У нас еще есть статья на эпикурейскую тему: Почем лобстеры? А также гид по пивнушкам Бостона To Beer or not to Beer: Нужны еще идеи для разработки маршрута путешествия? Они есть – звоните нашему консьержу!

Поставьте лайк нашему проекту – www.ilike.boston, подписывайтесь на наши новости и звоните, если собираетесь в Бостон, Нью-Йорк или в путешествие по Америке – по делам и не только.

  • Authors: Helena Savinova, Oleg Christie
  • Editor: Ilia Baranikas
  • Narrators: Roma Rennecke, Aleksandra Bogdanovich
  • Photograph in the cover: by Kate Weiland; depictions on slides: Economist 1843
  • Digital Design: Kirill Grishin

Аутентичный текст проекта WelcometoMA© и ILike.Boston™. AllRightsReserved. 2020.
Использование текстовых материалов без изменений онлайн в некоммерческих целях разрешается c упоминанием названия проекта WelcometoMA© или ленты новостей ILike.Boston™ и активной ссылки на оригинал материала на сайте или на одной из соцсетей издания.